Cuando el calabacín se desborda, los cocineros necesitan recetas que combinen

Es bueno ver cada semana quién abre la conversación sobre el intercambio de tarifas, y hoy es Linda Green Johnson. Recogió brazadas de productos de su jardín, entró y te escribió.

Primero vino la petición de su generosidad: "Espero que otros compartan recetas de calabazas de verano".

(LEER MÁS: ¿Excedente de calabacín? 5 formas frescas de disfrutar la calabaza de verano, desde la lasaña en la sartén hasta el tazón de cosecha)

CALABACÍN CAZUELA

Esto quedó en segundo lugar: "Mi calabacín se desborda. Pensé que otros podrían encontrarse en el mismo barco, así que quería compartir esta receta. Es absolutamente la mejor cazuela de calabacín que he probado. Siempre hago una extra para el congelador. .

"Esto es calabacín gratinado de Ina Garten. Básicamente son cebollas tiernas y salteadas, calabacines en una rica salsa mantecosa y cubiertos con pan rallado y aderezo de gruyere. A veces lo sustituyo por queso suizo y obtengo casi los mismos resultados.

"Otro pequeño consejo: después de cortarme varias veces al rallar queso, puse un par de mis guantes de jardín de nitrilo Atlas en el cajón de los cuchillos. Ahora siempre uso uno cuando rallo cualquier cosa y hasta ahora ha funcionado bien".

Calabacines gratinados

6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, más 1 cucharada para cubrir

1 libra de cebollas amarillas, cortadas por la mitad y en rodajas (3 grandes)

2 libras de calabacines, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (4 calabacines)

2 cucharaditas de sal kosher

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

2 cucharadas de harina para todo uso

1 taza de leche caliente

3/4 taza de pan rallado fresco

3/4 taza de gruyere rallado

1 cucharada de mantequilla

Caliente el horno a 400 grados F. Derrita las 6 cucharadas de mantequilla en una sartén muy grande (12 pulgadas) y cocine las cebollas a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernas pero no doradas. Agregue los calabacines y cocine tapados durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada y cocina destapado por 5 minutos más. Agrega la harina. Agrega la leche caliente, y cocina a fuego lento por unos minutos, hasta formar una salsa. Vierta la mezcla en una fuente para hornear de 8 por 10 pulgadas. Combine el pan rallado y el gruyere y espolvoree sobre la mezcla de calabacín. Unte 1 cucharada de mantequilla, cortada en trozos pequeños, sobre la mezcla de pan rallado y queso, y hornee por 20 minutos o hasta que esté burbujeante y dorado. Rinde 6 porciones.

pastel de durazno

Casualmente, cuando PFP envió su receta de pastel de durazno, ella también le dio crédito a Ina Garten, aunque usando la marca de su serie de televisión, sus libros y su tienda. Sin embargo, necesitamos el sello de aprobación local proporcionado por la Sra. P. "Compré melocotones del mercado de agricultores y esta receta funcionó muy bien. Está archivada como una receta fácil, pero no estoy tan seguro de eso".

(LEER MÁS: ¿Qué es un verano en Georgia sin melocotones? No tan dulce)

Pastel de melocotón perfecto

(De la condesa descalza)

2 1/2 libras de duraznos maduros (6 grandes)

1/2 taza de azúcar, más extra para espolvorear

2 cucharadas de maicena

1/2 cucharadita de ralladura de naranja

1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido

1 cucharada de mantequilla sin sal

Harina para todo uso

1 receta de corteza de pastel perfecta sin hornear (la receta sigue)

1 huevo batido con 1 cucharada de agua, para batir

Calienta el horno a 400 grados. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Ponga a hervir una olla mediana con agua. Sumerja los duraznos durante 15 segundos a 2 minutos, probando a lo largo del camino, hasta que la piel se despegue fácilmente con un cuchillo pequeño. (Los melocotones más maduros estarán listos antes). Transfiera los melocotones a un recipiente con agua fría para detener la cocción y pélelos.

Corte un melocotón en dados de 1/2 pulgada y reserve. Corte los duraznos restantes en gajos de 1/2 pulgada de grosor y colóquelos en un tazón grande.

En una cacerola pequeña, mezcle 1/2 taza de azúcar, la maicena, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la mantequilla a fuego medio y deje hervir. Agregue solo el melocotón cortado en cubitos (no los gajos). Vuelva a hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido esté espeso y traslúcido. Combine la mezcla con los melocotones en rodajas y de 1 a 3 cucharadas de harina, dependiendo de la jugosidad de los melocotones (más harina si los melocotones están más jugosos).

Extienda la mitad de la masa para pastel sobre una tabla enharinada hasta que sea más grande que un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloque la masa en el molde para pastel sin estirarla en absoluto. (Si estira la masa, volverá a su tamaño original). Corte el exceso de masa alrededor del borde del molde para pastel con un cuchillo pequeño y afilado. Vierta la mezcla de durazno en la base del pastel. Cepille el borde de la masa con huevo batido.

Estire la masa restante hasta que sea más grande que el molde para pastel. Corta tiras de masa de 1 pulgada y entretejelas encima del pastel. Corta el exceso de masa en el borde y dobla las cortezas con un tenedor. Cepille la base con el huevo restante y espolvoree generosamente con azúcar. Coloque el pastel en la bandeja para hornear preparada y hornee durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la masa se dore y el relleno burbujee. Deje enfriar y sirva tibio o a temperatura ambiente.

Masa de pastel perfecta

(Para 1 pastel de doble masa de 9 o 10 pulgadas)

12 cucharadas (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal muy fría

3 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharada de azúcar

1/3 taza de manteca vegetal muy fría (ver nota)

1/2 taza de agua helada

Corta la mantequilla en dados y regrésala al frigorífico mientras preparas la mezcla de harina. Coloque la harina, la sal y el azúcar en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero y presione varias veces para mezclar. Agrega la mantequilla y la manteca. Pulse de 8 a 12 veces, hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes. Con la máquina en funcionamiento, vierta el agua helada por el tubo de alimentación y presione la máquina hasta que la masa comience a formar una bola. Vierta sobre una tabla enharinada y forme una bola. Envuelva en film transparente y refrigere por 30 minutos. (No refrigere la masa por más tiempo o será difícil extenderla).

Corta la masa por la mitad. Enrolle cada pieza sobre una tabla bien enharinada formando un círculo, enrollando desde el centro hacia el borde, volteando y enharinando la masa para asegurarse de que no se pegue a la tabla. Doble la masa por la mitad, colóquela en un molde para pastel y despliegue para que quepa en el molde. Repita con la corteza superior o haga una corteza enrejada como se describe arriba.

Nota:Prefiero la manteca Crisco, que guardo en el refrigerador para que siempre esté fría y poder hacer la base del pastel.

PARA TERMINAR

Más calabaza la próxima semana. ¿Quizás más melocotones? Definitivamente los rollitos de levadura con ajo, prometidos esta semana pero nos quedamos sin espacio. Quizás algo completamente nuevo. Tu decides. Y gracias a usted, Anne Hendrix, por recomendar Dutch Maid Bakery en Tracy City, Tennessee, para obtener pan con sal, junto con varios Exchangers mencionados la semana pasada.

(LEER MÁS: Recetas para llenar la cocina con aroma a pan y bollos de canela)

PETICIONES

— Recetas para machacar la calabaza

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