10 errores que están arruinando tu pastel de calabaza

Ya sea que se esté preparando para la cena de Acción de Gracias, participando en un concurso de repostería de otoño o simplemente preparando un postre sabroso, quiere asegurarse de que su pastel de calabaza salga del horno con un aspecto y un sabor increíbles. El pastel de calabaza casero puede saber mucho mejor que el que se puede conseguir en la sección de congelados del supermercado, a menos que termine cometiendo uno o más de los errores más comunes del pastel de calabaza.

Cometer uno de estos errores podría dejarlo con un relleno líquido, una corteza empapada o masticable, un pastel insípido o demasiado condimentado, o invitados decepcionados a la cena que esperaban con ansias un delicioso postre. Si quieres asegurarte de que cada pastel de calabaza que hagas quede hermoso, sigue leyendo para aprender cómo evitar algunos de estos desastrosos errores. Te alegrarás de haberlo hecho cuando recibas elogios de familiares y amigos por lo increíble que es tu pastel este año.

Si bien puedes usar una base comprada en la tienda, una casera hará que el pastel sepa mucho mejor, a menos que cometas algunos errores al preparar la masa. El primer error común que comete la gente es trabajar demasiado la masa, lo que da lugar a una corteza dura. Esto se debe a que el gluten que se encuentra en la harina tendrá la oportunidad de comenzar a desarrollarse. Por esta razón, es mejor trabajar la masa con las manos, no con una batidora o un procesador de alimentos. Cuando usas tus manos, puedes controlar la masa más de cerca.

El siguiente gran error que comete la gente con la masa de pastel de calabaza es extenderla inmediatamente después de terminar de hornearla. En su lugar, deja que la masa se enfríe durante aproximadamente una hora en el refrigerador. Cuando dejes que la masa se enfríe, la grasa (mantequilla) de la masa se endurecerá. Esto ayuda a garantizar que la corteza no pierda su forma cuando la hornee y ayuda a darle una textura escamosa.

Cuando haces un pastel de calabaza, ¿cuándo agregas el relleno a la base? Si lo ha estado agregando justo después de extender la base y ponerlo en el molde para pastel, entonces ha estado cometiendo un error que puede provocar que el pastel de calabaza esté empapado. Debido a que el relleno de calabaza está tan húmedo, tendrás que tomar algunas precauciones adicionales para asegurarte de que tu pastel tenga una corteza hojaldrada.

El secreto para lograr este objetivo es hornear previamente la base del pastel. A veces llamado horneado a ciegas, esto permitirá que la corteza se seque un poco antes de agregarle el relleno. De esta manera, la base de la masa del pastel aún mantendrá su forma una vez que todo haya terminado de hornearse. Además, el relleno de calabaza se cocinará más rápido que la propia corteza, por lo que hornearlo solo durante unos 30 minutos asegurará que todo esté bien cocido y listo para disfrutar.

Aquí hay otro error relacionado con la preparación de la base del pastel: olvidarse de cepillarla con huevo batido. Sin un huevo batido, la corteza terminada no tendrá ese hermoso color marrón dorado que todos asocian con el pastel de calabaza. Más allá de hacer que su pastel sea más agradable desde el punto de vista estético, un lavado de huevo también puede desempeñar un papel importante a la hora de unir los ingredientes. Por ejemplo, si desea trenzar la corteza a lo largo de los bordes o agregar recortes de hojas festivas, el huevo batido puede ayudar a mantener estos diferentes componentes pegados en su lugar.

Hay algunas formas de preparar huevo batido para la base de la tarta. Batir el huevo (clara y yema) con un chorrito de agua aportará un poco de brillo al producto terminado. Si desea que la corteza tenga un color dorado más intenso, intente batir solo la yema de huevo y untarla sobre la masa. Por el contrario, si quieres una corteza de color más claro, bate y usa solo la clara de huevo.

Es esencial condimentar adecuadamente el pastel, tanto el relleno como la corteza. Muchas recetas de masa de pastel no incluyen ningún condimento, lo que puede hacer que el sabor del pastel sea un poco aburrido. Si quieres darle sabor a las cosas (literalmente), intenta agregar algunos condimentos a la masa para ayudarla a complementar el relleno de calabaza. Considere probar un poco de canela, nuez moscada o jengibre para que el pastel se destaque del resto.

Uno de los errores que tendrá mayor impacto en el perfil de sabor de tu tarta es no condimentar adecuadamente el relleno. Hay muchas especias que ofrecen un buen complemento a la calabaza, como la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, el clavo y el jengibre. Sin embargo, si bien puedes elegir entre cualquiera de ellos, no querrás incluirlos todos en el relleno. De lo contrario, terminarás con un pastel demasiado condimentado que no sabrá bien. En su lugar, intente agregar solo algunas de estas opciones de especias, como canela y nuez moscada o pimienta de Jamaica y jengibre, y vea cómo realmente resaltan los mejores sabores.

Es importante leer atentamente tu receta y asegurarte de añadir la cantidad correcta de huevos al preparar el relleno. Agregar demasiados huevos, incluso uno más, puede tener un impacto negativo en la consistencia de la masa al diluirla demasiado. Cuando la masa tenga el huevo extra, también se soufflé o subirá. Sin embargo, una vez que suba, el relleno colapsará y dejará grietas por toda la superficie del pastel.

Si bien no desea agregar un huevo adicional, también es importante no olvidarse de los huevos por completo. Puede parecer que el puré de calabaza por sí solo tiene la consistencia adecuada y que en realidad no es necesario un huevo, pero ese no es el caso. Sin el número correcto, el puré se volverá espeso. Los huevos juegan un papel importante al unir todos los ingredientes del relleno y, sin ellos, el relleno no se solidificará correctamente.

Nadie quiere que le sirvan un trozo de pastel de calabaza quemado. Del mismo modo, nadie quiere morder un trozo de pastel poco cocido con una corteza de sabor crudo o un relleno espeso. Sin embargo, si no eres un panadero experimentado, es posible que te resulte difícil determinar exactamente cuándo estará listo el pastel para sacarlo del horno.

Para determinar si el pastel está completamente cocido, deberás observar de cerca el relleno. Debe verse firme en el lugar donde se une con la base del pastel y debe moverse ligeramente hacia el centro. Sin embargo, no debe verse demasiado húmedo o líquido. Si es así, definitivamente querrás darle más tiempo para que termine de cocinarse.

Pero no te guíes sólo por la apariencia. Si crees que el pastel está listo, confirma pinchando el centro con un cuchillo fino. Cuando retires el cuchillo, comprueba si tiene relleno de calabaza. Si se ve limpio, entonces el pastel probablemente esté listo para sacar del horno. Cada receta es ligeramente diferente, así que verifica el tiempo de cocción de la que estás preparando. Sin embargo, no confíe únicamente en lo que dice, asegúrese de verificar el progreso usted mismo para evitar hornearlo demasiado o demasiado poco.

Puede haber ocasiones en las que necesites preparar varios pasteles de calabaza, como si organizas un grupo grande para el Día de Acción de Gracias. Sin embargo, no puedes simplemente poner ambos pasteles en el horno y asumir que van a quedar bien. La temperatura dentro de un horno convencional no siempre es la misma en las distintas secciones. Es probable que el aire en la parte superior del horno esté más caliente que el aire que se encuentra en la parte inferior. Si tiene dos moldes para pastel apilados en diferentes rejillas, esto significa que terminarán horneándose a un ritmo diferente. Uno puede bloquear el flujo de aire hacia el otro.

Si necesita hornear dos piezas al mismo tiempo, colóquelas en la misma rejilla del horno para asegurarse de que estén expuestas a temperaturas uniformes. También debes escalonarlos para ayudar a facilitar un mejor flujo de aire en todo el horno. Coloque uno hacia el frente del estante y otro hacia la parte posterior. Después de que el tiempo de horneado haya llegado a la mitad, cambie los moldes para pastel y gírelos hasta la mitad para lograr un horneado más uniforme.

Al hornear dos pasteles, es posible que también tengas que aumentar el tiempo total de cocción durante unos minutos. También es posible que un pastel termine horneándose más rápido que el otro, así que asegúrese de controlar de cerca el progreso de ambos moldes. Si desea evitar todas estas precauciones adicionales y al mismo tiempo poder hornear dos pasteles de calabaza al mismo tiempo, considere adquirir un horno de convección. Estos modelos tienen un elemento calefactor adicional y un ventilador que trabajan juntos para proporcionar una temperatura mucho más constante en todo el horno.

Si bien técnicamente podrías cortar tu pastel de calabaza, ponerlo en platos y dárselo a tus invitados para que lo coman así, te faltaría un ingrediente clave que realzará el sabor: la crema batida. Después de todo, ¿qué es el pastel de calabaza sin esta cobertura cremosa? El dulzor de la nata montada sirve como complemento ideal para la calabaza y las especias. Considere dejar que cada invitado agregue la crema batida a su porción; algunas personas prefieren solo un toque, mientras que a otras les gusta mucho.

Una receta estándar de crema batida cremosa siempre es una apuesta segura con el pastel de calabaza, pero no es la única opción que existe. Si quieres probar un poco más y disfrutar de algunos de los sabores del pastel, considera probar algo un poco diferente. Por ejemplo, la crema batida de bourbon y arce o la crema batida de vainilla tendrían un sabor increíble en el pastel de calabaza.

Es importante prestar atención a cuánto tiempo permanece el pastel de calabaza a temperatura ambiente. Más allá del hecho de que muchas personas piensan que sabe mejor cuando está frío, dejarlo a temperatura ambiente durante tanto tiempo es violar las reglas de seguridad alimentaria. Como explica el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, cuando los alimentos perecederos se dejan fuera del refrigerador durante más de dos horas, la salmonela, el estafilococo y otras bacterias pueden crecer mucho más rápidamente, lo que aumenta las probabilidades de que alguien sufra una intoxicación alimentaria al comerlos. artículo.

Cuando el pastel de calabaza se calienta un poco después de dejarlo afuera, su temperatura caerá dentro de la "Zona de peligro". En este rango de temperaturas superiores a 40 grados Fahrenheit y menos de 140 grados Fahrenheit, las bacterias pueden duplicarse cada 20 minutos. Si no vas a servir el pastel de inmediato, déjalo en el refrigerador. Cuando lo saques para servir, asegúrate de mirar el reloj y guardarlo puntualmente para evitar contaminarlo con bacterias.

Acabamos de señalar la importancia de refrigerar el pastel de calabaza en un plazo de dos horas. Sin embargo, si desea conservar la belleza de su pastel recién horneado antes de servirlo, debe tener especial cuidado al refrigerarlo. Si simplemente cubres la parte superior con un trozo de papel de aluminio o plástico, corres el riesgo de estropear su hermosa y suave parte superior.

En su lugar, haga una tienda de campaña para el pastel que lo mantendrá cubierto y protegido contra los olores en el refrigerador sin rayar la superficie. Para ello, puedes utilizar un gorro de ducha y un trozo de brocheta de bambú. Coloque la brocheta de bambú en el centro del pastel para que sirva como poste para sostener la tienda. Luego, envuelve el gorro de ducha alrededor del molde para pastel. El centro se asentará en el "poste" evitando que roce la superficie del pastel. Una nota final sobre el almacenamiento: siempre deje que el pastel se enfríe por completo antes de refrigerarlo. Si todavía está caliente, el vapor caliente que sale puede formar condensación en la parte inferior del gorro de ducha, que podría caer sobre la tarta.