Cena de pescado fácil e impresionante

El chef ejecutivo de Gathre, Brian Lombard, preparó Branzino (lubina europea) braseado con arroz Carolina Gold y pesto de hierbas, ajo y jengibre. Gathre está ubicado dentro del Hotel Fraye en 1810 Broadway Nashville, Tennessee 37203. Gathre ofrece brunch y cena todos los días. Para ver el menú u obtener más información, visite https://www.gathrenashville.com/.

Branzino braseado con arroz Carolina Gold y pesto de hierbas, ajo y jengibre

Sirve 2

2 filetes de Branzino de 6 a 8 oz, con piel (se pueden sustituir por trucha o lubina negra)

3 tazas de Arroz Carolina Gold (Se puede sustituir por Arroz Jazmín o Arborio)

2 cuartos de caldo de verduras

1 taza de vino blanco

1 chalota, picada

1 taza de guisantes ingleses (se pueden sustituir por guisantes verdes congelados)

3 dientes de ajo, picados

1 onza de jengibre fresco, picado

4 onzas de albahaca fresca, picada

3 oz de cebollino fresco, picado

5 onzas de mantequilla

1 lima cortada por la mitad

5 onzas de aceite de oliva

Licuadora

Molde de anillo de 3 pulgadas (opcional)

1 oz de perejil fresco o microvegetales para decorar

Para el arroz Carolina Gold:

En una sartén grande, calienta a fuego medio alto. Agregue 2 onzas de mantequilla, chalota picada y el arroz. Saltee la mezcla durante 2 minutos, hasta que el arroz y las chalotas estén bien asados. Agregue 1 cucharada de sal y revuelva con la mezcla. Desglasar la sartén con el vino blanco. Deje que el vino se cocine con el arroz mientras revuelve constantemente, aproximadamente 2 minutos. Agrega 1 litro de caldo de verduras a la sartén. Bajar a fuego medio. Revuelva constantemente el arroz aproximadamente cada 30 segundos. Cocine el caldo hasta que el arroz lo absorba, aproximadamente 6 minutos. Pruebe el arroz para ver si está cocido y sazonado. Según sea necesario, agregue aproximadamente una taza a la vez de más caldo de verduras y revuelva constantemente. Agregue más sal, una cucharadita a la vez, al gusto. Una vez que el arroz esté casi completamente cocido, agregue los guisantes ingleses. Agregue para combinar. Apaga el fuego. Agrega otras 2 onzas de mantequilla a la mezcla de arroz. Tapa la sartén y deja reposar durante 5 minutos.

Para pesto de hierbas, ajo, jengibre:

En una licuadora, combine el ajo picado, el jengibre, la albahaca fresca y el cebollino, el jugo de media lima y 4 onzas de aceite de oliva. Espolvorea 1 cucharadita de sal. Licue hasta que esté completamente combinado y agradable y verde, aproximadamente 1 minuto. En una sartén pequeña, calienta a fuego medio. Cocine el pesto en la sartén durante 30 segundos, hasta que la mezcla de ajo y jengibre chisporrotee. Dejar de lado.

Para el Branzino:

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio alto. Una vez caliente, agrega una cucharadita de aceite de oliva y 1 onza de mantequilla a la sartén. Sazone el pescado por arriba y por abajo con sal y pimienta. Agregue con cuidado el pescado a la sartén caliente, con la piel hacia arriba. Cocine la carne del pescado en la sartén durante 2 minutos. Con una espátula, voltea el pescado con cuidado. Intente girar el pescado en una dirección alejada de sus manos y cuerpo, para que el aceite de la sartén no salpique en su dirección. Saltee el pescado con la piel durante otros 3 minutos. Con la espátula, presione el pescado mientras lo cocina, para asegurarse de que la piel quede plana sobre la superficie de la sartén. Una vez que el pescado esté cocido, exprime un chorrito de jugo de lima encima del pescado.

Armar:

Si tienes un molde de aro, llénalo con la mezcla de arroz y guisantes, presiona firmemente el arroz y levanta el molde de aro. Si no hay moho, simplemente vierta cuidadosamente el arroz en el plato. Coloque el Branzino cocido en el plato junto al arroz. Vierta la mezcla de pesto de ajo y jengibre encima del pescado y rocíe alrededor del plato. Cubra el arroz con cualquier tipo de hierbas frescas o guarnición de microverdes. ¡Disfrutar!