Trucos para el horno

THE WASHINGTON POST – La primera instrucción en casi todas las recetas que involucran el horno es precalentarlo a la temperatura requerida.

Pero si alguna vez te saltaste este paso accidentalmente, tienes un horno que tarda una eternidad en alcanzar la temperatura adecuada o buscas conservar energía, es posible que hayas pensado: ¿Es esto necesario? Desafortunadamente, la respuesta simple es que depende.

¿En que? Algunas cosas, pero el factor más importante es el tipo de plato que estás cocinando.

Como dijo un invitado en nuestra charla de cocina semanal: “He estado horneando mucho pan este invierno y descubrí que debo precalentar el horno a 350 o 375 antes de colocar los panes. , los panes se inflan demasiado y luego se colapsan”.

Con los productos horneados en particular, la ráfaga inicial de calor alto es importante para fijar el exterior de la estructura para que mantengan su forma y es fundamental para lograr la textura deseada.

El calor alto transforma rápidamente la grasa de la masa de las tartas en vapor para crear las capas hojaldradas que son lo más destacado de una gran tarta, hace que los bordes de la masa para galletas se endurezcan para que no se extiendan demasiado y es una parte crucial de cualquier cosa que necesita subir.

"La temperatura es parte del proceso de reacción química de los productos horneados elaborados con un agente leudante, como el polvo para hornear", escribió la educadora en nutrición y bienestar Jenna Smith para el sitio web de la extensión Urbana-Champaign de la Universidad de Illinois.

“Cuando se mezcla polvo de hornear en una masa o masa, se producen burbujas de dióxido de carbono y, a menos que se mete rápidamente en un horno precalentado, el producto no subirá como debería. Los panes con levadura también prefieren un horno precalentado, lo que permite una "prueba" o fermentación final. Ponerlo en un horno frío podría hacer que el pan se vuelva denso, seco y quebradizo”.

De manera similar, cualquier cosa a base de huevo donde la esponjosidad sea clave, como los soufflés o las frittatas, se beneficiará si se introduce directamente en un horno que ya esté caliente.

Para cualquier cosa húmeda o picante (como un asado o macarrones con queso), alimentos donde una ráfaga inicial de calor no es importante (como carne de res o papas al horno), platos que se cocinan durante mucho tiempo y sobras para recalentar. , no es necesario precalentar el horno.

Claro, el momento puede ser diferente si intentas seguir una receta, pero debes usar otras pistas para determinar si está cocida, como su apariencia o usar un termómetro de lectura instantánea para tomar su temperatura. Y para algunas tareas, como tostar nueces, en realidad se obtienen mejores resultados cuando las inicias en un horno frío, ya que el aumento gradual de la temperatura conduce a un tueste más uniforme.

Cuando se trata de asar verduras y proteínas en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear poco profunda, puedes hacerlo de cualquier manera.

Si bien estos ingredientes se cocinarán bien si comienzan a una temperatura más baja, es posible que no se doren tanto en comparación con si comienzan a una temperatura más alta.

Dependiendo del artículo, puedes simplemente guardarlos en el horno hasta que alcancen el color deseado, pero ciertas cosas, como las proteínas magras como las pechugas de pollo, corren el riesgo de alcanzar la temperatura interna óptima antes de que se doren.

Recuerde: la comida marrón es una comida sabrosa. Por lo tanto, es posible que esté sacrificando el sabor para ahorrar un poco de energía.

Si realmente quieres aprovechar al máximo la energía gastada en precalentar el horno, mete una bandeja en el horno para que también se precaliente y luego añade las verduras para iniciar el proceso de caramelización.

Una última consideración es cómo se precalienta su horno. Algunos hornos con elementos calefactores en la parte superior e inferior están diseñados para usarlos ambos para calentar rápidamente la cavidad y luego el elemento superior se apaga una vez que se alcanza la temperatura deseada.

"En los hornos que se precalentaban utilizando tanto los elementos superiores como los inferiores, los alimentos colocados antes del ciclo de precalentamiento se quemaban en la parte superior", descubrió Cook's Illustrated. Por lo tanto, en la mayoría de los casos, es mejor colocar la comida en un horno precalentado.

De hecho, es imprescindible para básicamente cualquier cosa que contenga harina o huevos (o sus sustitutos para productos horneados veganos o sin gluten).

Si el tiempo es su principal queja cuando se trata de precalentar, aquí tiene un truco que compartió la escritora gastronómica del Washington Post, Becky Krystal: "Empiece a precalentar usando el asador para obtener una temperatura más alta más rápido antes de pasar a hornear". -Aaron Hutcherson