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Si eres un fanático acérrimo del brunch, sin duda habrás comido tu ración de platos con huevo y el quiche probablemente esté en esa lista. En el mundo actual en el que se amplían las opciones de alimentos para adaptarse a una variedad de restricciones dietéticas, compartimos con usted una quiche vegana estilo crema que tiene todas las comodidades: una corteza de papa crujiente, tofu cremoso sazonado, sabrosas verduras salteadas, especias aromáticas y queso feta vegano picante. Esta versión a base de plantas del quiche clásico es una deliciosa combinación de sabores y texturas que te encantará.

La entrenadora de bienestar y desarrolladora de recetas Miriam Hahn nos trae esta receta y dice: "Hacer quiche tiene muchos beneficios. No solo es la receta perfecta para preparar con anticipación, sino que también puede ser perfecta para el desayuno, el almuerzo o la cena. Me encanta hacer comida vegana y este es un verdadero testimonio de las infinitas posibilidades de convertir los clásicos tradicionales en veganos".

Para hacer esta receta, querrás recoger varios artículos del departamento de productos agrícolas. Tome algunas papas Yukon, ajo, pimiento rojo, champiñones, tomates uva y espinacas. Mientras estés en esa sección de la tienda, compra también un poco de tofu mediano o firme. "Aquí buscamos una versión un poco más suave de tofu para darnos esa textura de 'huevo y crema'", explica Hahn.

Luego, compre anacardos crudos junto con varios condimentos y especias: aceite de oliva, sal, levadura nutricional, salsa de soja, cebolla en polvo, cúrcuma y tomillo. "También necesitarás un poco de sal negra (también conocida como kala namak), que puedes encontrar en un mercado indio o en línea. En realidad, es de color rosa, a diferencia de su nombre, y tiene un sabor a huevo. La uso bastante cuando revueltos de tofu", explica Hahn. El último en nuestra lista es un queso feta sin lácteos.

Comience precalentando el horno a 400 F. Para ablandar los anacardos para licuarlos, combínelos con el agua hirviendo y déjelos reposar durante 15 minutos. Cuando los anacardos estén listos de remojar, viértalos junto con el agua en la que se remojaron en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

También querrás presionar el tofu ahora. Sácalo del paquete y colócalo en un recipiente poco profundo. Coloque un plato encima del tazón y apile algo pesado encima. Déjelo reposar durante 20 minutos y luego deseche el agua que se ha acumulado en el recipiente poco profundo. "Presionar el tofu eliminará todo el exceso de agua, pero aún así lo dejará suave para lograr la textura similar a un huevo en esta quiche", explica Hahn.

Necesitará un pelador de patatas y un procesador de alimentos con cuchilla para rallar para este paso. Pela las patatas y luego pásalas por el procesador de alimentos para desmenuzarlas. "Si no tienes un procesador de alimentos, puedes rallarlos a mano con un rallador de caja", dice Hahn. "Las patatas tendrán algo de humedad, así que envuélvelas en toallas de papel o un paño de cocina para absorber el agua extra".

Coloque las patatas ralladas en un bol grande y agregue 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de sal. Luego presione las papas en un molde para pastel de vidrio que haya sido rociado con aceite en aerosol. "Querrás usar un tenedor para presionar las papas en los bordes del molde para pastel y también en los lados", aconseja Hahn. Colócalo en el horno por 20 minutos, luego cúbrelo con papel aluminio y cocina por 5 a 10 minutos más o hasta que se vean dorados.

Para ablandar las verduras, agregue el aceite restante a una sartén grande y lleve el fuego a medio. Agregue el ajo, el pimiento rojo, los champiñones y los tomates uva cortados en cuartos. Cocine por 10 minutos revolviendo frecuentemente. Las verduras seguirán cocinándose mientras estén en el horno, pero cocinarlas parcialmente en este paso ayudará a mezclar los sabores antes de agregarlas a la masa.

En este paso, combinarás todos nuestros ingredientes preparados. Agrega el tofu a un procesador de alimentos con la mezcla de anacardos, levadura nutricional, salsa de soja, sal negra, cebolla en polvo, cúrcuma y tomillo. La mezcla debe quedar muy suave. Transfiérelo a un bol y agrega las espinacas picadas y el queso feta. Revuelve para combinar.

Vierta la masa en la base y presione los tomates cortados por la mitad con el lado cortado hacia arriba en la parte superior. Hornee por 25 minutos, luego cubra con papel aluminio y cocine por 10 minutos más. Déjelo reposar durante 45 minutos antes de cortarlo. Cubra con hierbas frescas como perejil si lo desea.

"El quiche combina bien con fruta fresca o una ensalada verde. También me encanta agregar salsa verde para darle sabor", sugiere Hahn. La quiche durará bien hasta 5 días si se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Se puede calentar en el horno o en el microondas.