Maridaje de Pinot para la cosecha de verano

Nuestro vino de la semana, Cuvaison, Pinot Noir 2021, Los Carneros, Napa Valley ($42), es deslumbrante, una magnífica expresión tanto de la variedad como de la denominación.

Generosos sabores de frutas (fresas alpinas, ciruelas de Santa Rosa y moras, además de un poco de baya de espino picante) se elevan sobre una base sedosa de taninos largos y refinados. Un remolino de hermosos aromáticos provoca y tenta, y una acidez exuberante y un final persistente te engatusan para tomar otro sorbo.

El Pinot noir es uno de los vinos tintos más aptos para la comida y este no decepciona. Es el tipo de vino que puedes disfrutar con gran parte de la cosecha de la temporada de verano. Desde albaricoques y melocotones asados ​​acabados con una cucharada de queso chevre fresco y varias vueltas de pimienta negra hasta un filete de costilla con chimichurri argentino, el vino halaga estos platos y, lo que es más importante, se siente halagado por ellos.

La salsa de tomate y mantequilla de verano con fettuccine es una excelente combinación. Berenjenas con salsa de yogur y tahini; una ensalada de frijoles romanos, pepinos y patatas; o un sándwich de queso asado con finas rodajas de cebolla dulce, todos dan la bienvenida a este vino.

El encantador bebedor también está encantado con un BLT, que es la inspiración de hoy. Pero en lugar de un sándwich, he combinado los ingredientes principales (tocino, lechuga, tomate y mayonesa) con polenta para obtener un plato principal perfecto para el almuerzo o la cena. También funciona muy bien para un picnic.

Rinde 6 porciones

Para obtener mejores resultados, utilice un molde para tarta desmontable de 9 pulgadas que tenga al menos 2 ½ pulgadas de profundidad.

Sal kosher

1½ tazas de polenta

8 rebanadas de tocino

5 tomates maduros medianos (3 pulgadas de ancho)

4 onzas de queso estilo Fontina Valley Ford Highway 1 o similar

1 cucharada de mantequilla

Pimienta negra en un molino

3 cucharadas de mayonesa mezclada con el jugo de ½ limón y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

8 - 10 hojas de lechuga romana, cortadas en rodajas transversales de ¼ de pulgada

Vierta 6 tazas de agua en una cacerola mediana, sazone generosamente con sal y deje hervir a fuego alto.

Usa un batidor para remover el agua en una dirección, creando un vórtice. Vierta lentamente la polenta en el vórtice, revolviendo todo el tiempo. Cuando hayas agregado toda la polenta, continúa revolviendo hasta que comience a espesarse un poco, aproximadamente 4 minutos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la polenta esté tierna, aproximadamente de 25 a 40 minutos. Revuelva con frecuencia, asegurándose de raspar el fondo de la sartén cada vez para que la polenta no se pegue.

Mientras se cuece la polenta, sofreír el tocino hasta que esté bien crujiente. Escurrirla sobre papel absorbente y luego picarla o desmenuzarla. Dejar de lado.

Retire los corazones de los tallos de los tomates y corte una pequeña rodaja en ambos extremos. Corta los tomates recortados en rodajas de ¼ de pulgada y colócalos en un plato grande. Espolvorea ligeramente con sal y reserva.

Cuando la polenta esté casi completamente tierna, agrega el queso y la mantequilla y revuelve bien. Continuar cocinando hasta que esté completamente tierno, retirar del fuego, sazonar con sal y varias vueltas de pimienta negra y remover bien. Dejar reposar de cinco a 10 minutos; revuelva una vez mientras reposa.

Cubra el fondo del molde para tarta con una fina pizca de tocino desmenuzado.

Seque los tomates con una toalla de papel o un paño de cocina limpio y coloque una sola capa sobre el tocino. Vierta la mitad de la polenta sobre los tomates y el tocino y agite ligeramente el molde para tarta para nivelarlo. Espolvorea el tocino restante sobre la polenta, coloca los tomates encima y vierte la polenta restante encima. Agite la sartén.

Cubre ligeramente la polenta con una hoja de papel encerado y déjala reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos o hasta que la polenta se haya endurecido y ya no esté líquida.

Para servir, retire el papel encerado, coloque un plato grande encima del molde para tarta, inviértalo y desenganche la forma del resorte para que la tarta caiga sobre el plato. Levante con cuidado el marco y la parte inferior extraíble. Es posible que tengas que raspar el tocino que se haya pegado al papel encerado y agregarlo a la parte superior de la tarta.

Rocíe la mezcla de mayonesa en cortes sobre la tarta. Divida la lechuga en platos individuales, corte la tarta en gajos, colóquela encima de la lechuga y disfrútela de inmediato. Puede preparar la tarta con varias horas o un día de anticipación, luego refrigerarla y recalentarla en un horno a 325 grados durante 20 minutos.

Michele Anna Jordan es autora de 24 libros hasta la fecha, incluido "The BLT Cookbook". Envíele un correo electrónico a [email protected].