Postre vegano suntuoso y pegajoso hecho con arroz molido

RECUERDO este kuih de mi infancia y sorprendentemente se llamaba fei chee yuk, que se traduce literalmente como "cerdo graso" en cantonés.

Pero este kuih es completamente vegano.

Espera a que se enfríe por completo antes de cortar las kuih bingka beras en trozos. — Fotos: YAP CHEE HONG/La Estrella

El nombre cantonés se deriva de su apariencia, que se asemeja mucho a un trozo de carne de cerdo graso con un poco de piel carbonizada en la parte superior.

Investigaciones posteriores descubrieron que tiene un nombre completamente modesto (y preciso) en malayo: kuih bingka beras, que literalmente significa pastel de arroz.

En lugar de usar harina de arroz que se ha convertido en la norma para hacer kuih hoy en día, encontré una receta que requiere moler la harina del arroz crudo.

Si alguna vez has probado el kuih elaborado con arroz recién molido, encontrarás que su sabor es insuperable.

Utilicé arroz blanco siamés normal y pude oler la fragancia del arroz después de remojarlo, por lo que no es necesario utilizar jazmín ni arroz fragante.

Hacer kuih moliendo tu propio arroz crudo te da un sabor notablemente fresco que no se obtiene usando harina de arroz.

Lo mejor es utilizar una potente batidora turbo que muele incluso los granos más duros hasta obtener una pasta en polvo, pero si dejas el arroz en remojo durante la noche, la mayoría de las batidoras domésticas pueden proporcionar resultados satisfactorios.

Tendrías que remojar el arroz en el refrigerador porque no quieres que los granos fermenten y se conviertan en algo parecido a los thosai.

Como ocurre con la mayoría de los kuih malasios, las hojas de pandan son indispensables.

Recuerde quitar las hojas cuando el almíbar se vuelva fragante porque el pandan perderá su sabor vibrante si se cocina demasiado.

La primera vez que probé la receta, la textura era demasiado blanda y pegajosa.

Entonces, la próxima vez, agregué un poco de solución de lejía o agua alcalina (air abu soda) para que el kuih se endureciera mejor.

Agregue este ingrediente con moderación; de lo contrario, obtendrá un sabor a jabón y la reacción química hará que el kuih se vuelva amarillo.

Al carbonizar la parte superior del kuih en el horno, está bien gratinarlo unos minutos más para que queden trozos de piel quemada.

Si es posible, configure su horno para asar con el elemento calefactor superior porque no quiere que se dore en la parte inferior. También puedes utilizar una freidora para realizar la tarea.

El último paso para enfriarlo por completo es vital porque los almidones deben endurecerse o, de lo contrario, el kuih se pegará al cuchillo al cortarlo y tendrás que engrasarlo repetidamente para evitar que se pegue.

Pastel de arroz

Ingredientes

300 g de arroz blanco crudo, enjuagado y en remojo durante la noche

125ml de agua fría

400 ml de leche de coco espesa

½ cucharadita de solución de lejía

1 cucharada de aceite de cocina para cepillar

Jarabe

400ml de agua fría

½ cucharadita de sal

180 g de azúcar granulada

5 hojas de pandan

Direcciones

Enjuague el arroz unas cuantas veces hasta que el agua salga clara.

Agregue 250 ml de agua para cubrir el arroz y manténgalo en remojo durante la noche.

Forre un molde para hornear cuadrado de 20 cm con papel para hornear y unte con aceite.

Combine los ingredientes del almíbar en una cacerola, hierva y cocine hasta que esté fragante.

Retire el pandan y deje que el almíbar se enfríe.

Escurre el arroz remojado y colócalo en un molinillo eléctrico con el agua fría.

Muela a alta velocidad hasta que quede suave, luego agregue la leche de coco, el almíbar y la solución de lejía y revuelva hasta que se combinen.

Colar la masa a través de un colador de alambre al baño María.

Cocine la masa al baño María durante unos 5 minutos, batiendo continuamente hasta que espese.

Vierta la masa en el molde para hornear forrado.

Hierva el agua y cocine al vapor a fuego medio durante 45 minutos.

Hornear en horno precalentado a 250°C durante 20 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente carbonizada.

Dejar enfriar por completo durante unas 2 horas antes de desmoldar y cortar con un cuchillo bien engrasado.

Tags / Palabras clave: Receta Retro, arroz kuih bingka, kuih, harina de arroz, arroz, lejía

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